加載中. ..
PDF
103年專門職業及技術人員高等考試建築師、技師、第二次
食品技師考試暨普通考試不動產經紀人、記帳士考試試題 代號：02030
等 別： 高等考試
類 科： 食品技師
科 目： 食品分析與檢驗
考試時間： 2小時 座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
全一頁
一、請說明下列方法的測定原理並說明優缺點。
以雙縮脲比色法定量蛋白質。（10 分）
以酚-硫酸法測定醣類化合物。（10 分）
二、下列方法可作為油脂氧化品質指標，請說明原理和優缺點。
折射率（refractive index）。（10 分）
羰基價（carbonyl value）。（10 分）
三、何謂解離度（Resolution）？請以高效液相層析為例說明影響解離度的三個主要因素，
並說明其影響為何？（20 分）
四、食品中礦物質的測定常會使用到火焰式原子吸收光譜法（Flame atomic absorption
spectrometry），請說明此法的測定原理及優缺點。（20 分）
五、何謂理論板數等量高度（height equivalent to theoretical plate; HETP）？請以氣相液
態層析法為例說明影響 HETP 的三個主要因素，並說明其影響為何？（20 分）