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年專門職業及技術人員高等考試建築師、技師、第
2
次
食品技師考試暨普通考試不動產經紀人、記帳士考試試題
代號：02030
等 別： 高等考試
類 科： 食品技師
科 目： 食品分析與檢驗
考試時間： 2小時 座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
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一、食品之一般成分指的是那些？如何測試？（20 分）
二、以維生素BB1之檢測為例，說明螢光分析法之原理及其檢測流程。（20 分）
三、有一批食品聲稱具保健功能，擬以 GC 法檢測其 DHA 及EPA 含量，試述 GC 法之
原理及其檢測流程。（20 分）
四、如有蜜餞一批需作調味劑（含糖精、甘精及環己基（代）磺醯氨酸）分析，說明其
前處理及檢測方法。（20 分）
五、解釋下列名詞：（每小題 5分，共 20 分）
準確度（Accuracy)
相對誤差（Relative error)
絕對偏差（Absolute deviation)
偵測能力（Capability of detection)