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年專門職業及技術人員高等考試驗船師、引水人、第一次食品
技師考試、高等暨普通考試消防設備人員考試、普通考試地政士、
專責報關人員、保險代理人保險經紀人及保險公證人考試試題
代號：10130
等 別： 高等考試
類 科： 食品技師
科 目： 食品分析與檢驗
考試時間： 2小時 座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
請以黑色鋼筆或原子筆在申論試卷上作答。
全一頁
一、以下為溶液製備題：（原子量 H 1.008,O 16.00,Na 23.00,S 32.07,P 30.97,Cl 35.45）
（每小題 5分，共 20 分）
如何用固體藥劑製備 500mL 0.2mol/L 的NaH2PO4溶液？
如何用 36N H2SO4製備 1L 2mol/L H2SO4溶液？
如何用 12mol/L 的鹽酸製備 250mL 3mol/L 的鹽酸溶液？
如何製備 150mL 15%的NaOH 溶液？
二、請敘述利用凱氏氮法進行蛋白質分析時的三個主要實驗步驟，又從氮到蛋白質的換
算係數會隨不同食品而變化，請問 6.25 的係數是怎麼得到的？（20 分）
三、某市售標示 100%純橄欖油（主要脂肪酸組成 C18：175.0%, C18：2 10.4%, C16：0
9.9%）產品懷疑混攙棕櫚油（主要脂肪酸組成 C16：0 44.2%, C18：1 39.3%,
C18：29.6%），請敘述如何利用氣相層析法分析其脂肪酸組成有差異，證明攙假？
（20 分）
四、市售現切薑絲懷疑違法浸泡偏亞硫酸氫鈉溶液，請敘述如何利用檢體經通氣蒸餾後，
以鹼滴定之二氧化硫分析法測定。（20 分）
五、請解釋下列檢測法（器）的檢測用途及原理：（每小題 5分，共 20 分）
火焰離子化檢測器（flame ionization detector; FID）
電子捕獲檢測器（electron captur e detector; ECD）
原子吸光光譜法（atomic absorption spectrometry）
液相層析串聯質譜法（LC/MS/MS）