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年專門職業及技術人員高等考試大地工程技師考試
分階段考試（第一階段考試）、驗船師、第一次食品技師考試、
高等暨普通考試消防設備人員考試、普通考試地政士、
專責報關人員、保險代理人保險經紀人及保險公證人考試試題
等 別
：
高等考試
類 科
：
食品技師
科 目
：
食品分析與檢驗
考試時間
：
2
小時
座號
：
※注意：禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
請以黑色鋼筆或原子筆在申論試卷上作答。
本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
代號：
10130
頁次：
1
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一、溶液配製與稀釋：（每小題 10 分，共 20 分）
如何由濃 HCl（密度= 1.2、濃度= 37% wt/wt）配置 500 mL 的2N HCl？
如何由 0.2% w/v NaCl 原液稀釋配置 0.1, 0.04, 0.02, 0.01, 0.002% w/v
的5種標準溶液各 1 mL？
二、蜂蜜為糖類含量高的天然產品，其水分含量依中華民國國家標準（CNS）
規定需小於 20%，請分別敘述利用常壓乾燥法（Forced draft oven method）
及減壓乾燥法（Vacuum oven method）測定蜂蜜水分含量的原理和操作
流程，並比較其優缺點。（20 分）
三、二氧化硫常用於傳統食品製造作為漂白劑，請詳述以中和滴定法檢驗其
含量之原理、檢液之調製和含量測定。（20 分）
四、請敘述下列分析方法的測定原理及應用。（每小題 5分，共 20 分）
凱氏定氮法（Kjeldahl Method）
貝氏法（Babcock method）
薄層層析法（Thin layer chromatography）
感應耦合電漿質譜法（Inductively coupled plasma mass spectrometry）
五、檢驗機構管制檢驗結果品質時，須執行空白樣品分析及查核樣品分析等
品管樣品分析，請詳述這些分析的目的及做法。（20 分）