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102年專門職業及技術人員高等考試建築師、技師、第二次
食品技師考試暨普通考試不動產經紀人、記帳士考試試題 代號：02030
等 別： 高等考試
類 科： 食品技師
科 目： 食品分析與檢驗
考試時間： 2小時 座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
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一、在公告食品檢驗方法上，何謂偵測極限及定量極限？（20 分）
二、請詳述原理及繪圖說明食品檢驗方法常用之減壓過濾方法。（20 分）
三、有機砷與無機砷那一個毒性比較高？並請詳述分離有機砷與無機砷的方法。（15 分）
四、請詳述食品中二氧化硫用蒸餾方法分析之原理及裝置。（15 分）
五、請詳述食品中苯甲酸防腐劑用蒸餾方法前處理之原理及裝置。（15 分）
六、請詳述比爾定律（Beer’s law）。（15 分）