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年專門職業及技術人員高等考試建築師、
24類科技師（含第二次食品技師）、大地工程技師
考試分階段考試（第二階段考試）、公共衛生師
考試暨普通考試不動產經紀人、記帳士考試試題
等 別
：
高等考試
類 科
：
食品
技師
科 目
：
食
品
衛
生安全與法規
考試時間
：
2
小時
座號
：
※注意：禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
代號：
02010
頁次：
1
－
1
一、深受消費者喜愛的海鮮食品，其原料中可能存在影響食品衛生安全的危
害因子，請根據衛生福利部食品藥物管理署近十年所公布的食品中毒資
料，寫出攝食海鮮最常導致食品中毒的四種病因物質及其產生的疾病症
狀。（20 分）
二、國際癌症研究機構 IARC 於2004 年將 formaldehyde 認定為人類致癌物。
某衛生局於其轄區南北貨行抽取乾貨樣品送交認證實驗室依衛生福利
部公告的方法檢驗，結果發現某一蝦米樣品含有 formaldehyde 6.0 mg/kg，
請說明該衛生局於接獲檢驗報告後基於科學證據需要採取的適切處置。
（20 分）
三、衛生福利部基於提供消費資訊，針對近年來甚為流行的連鎖飲料店現場
調製販售茶飲料訂有標示規定。請說明該規定的法源依據、茶飲料品名
的標示內容，以及各種可選擇的標示實施方式。（20 分）
四、民眾喜好美食同時亦關心身體健康，因此打算吃有甜味但不要添加太多
糖的食物。請寫出兩種經衛生福利部核准且可於各類食品中視實際需要
適量使用的天然來源高強度甜味劑的中文與英文名稱、材料來源、與蔗
糖相比的甜度，以及其使用時的限制條件。（20 分）
五、國際組織 FAO、WHO、OIE 等積極倡導 One Health 理念，請說明 One
Health 的意義及其在食品安全上的重要性。（20 分）