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年專門職業及技術人員高等考試建築師、技師、第
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次
食品技師考試暨普通考試不動產經紀人、記帳士考試試題
代號：02010
等 別： 高等考試
類 科： 食品技師
科 目： 食品衛生安全與法規
考試時間： 2 小時 座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
全一頁
一、請說明阪崎腸桿菌（Cronobacter sakazakii）的菌種特性、感染途徑、疾病症狀及預
防其感染之方法。（20 分）
二、常見的「胃腸炎型病毒（gastroenteritis viruses）」有那些？並請說明預防胃腸炎型
病毒感染之一般性原則。（20 分）
三、無鉤絛蟲（Taenia saginata）及旋毛蟲（Trichinella spiralis）可能經由那些食物感染
人類？如何預防寄生蟲經由飲食感染？（20 分）
四、「反式脂肪酸（trans fatty acids）」及「單氯丙二醇（3-monochloro-propane-1,2-diol）」
分別可能出現在那些食品？為何出現在這些食品？對人體健康可能有那些不利的影
響？（20 分）
五、依照我國「健康食品管理法」第13 條之規定，健康食品應以中文及通用符號顯著
標示於容器、包裝或說明書上之事項包括那些？（20 分）