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104年專門職業及技術人員高等考試建築師、技師、第二次
食品技師考試暨普通考試不動產經紀人、記帳士考試試題 代號：02010
等 別： 高等考試
類 科： 食品技師
科 目： 食品衛生安全與法規
考試時間： 2 小時 座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
全一頁
一、請討論為何世界衛生組織（WHO）將加工紅肉列為致癌物？（20 分）
二、何謂天然毒素（Natural Toxins ），並請舉例說明。（20 分）
三、
請說明為何「食品安全」等同於「國民健康」。（10 分）
請說明為何沒有「零風險」的食品。（10 分）
四、在安全性評估方面，請說明進行急性經口毒性試驗須注意的事項為何？（20 分）
五、常發生於米飯食品安全中毒事件是什麼菌？請寫出最有可能造成此食品安全問題的
菌種中文名稱（含英文學名）與食物中毒型態，並敘述此菌之發生症狀。（20 分）