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年專門職業及技術人員高等考試建築師、技師、第
2
次
食品技師考試暨普通考試不動產經紀人、記帳士考試試題
代號：02010
等 別： 高等考試
類 科： 食品技師
科 目： 食品衛生安全與法規
考試時間： 2 小時 座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
全一頁
一、依據行政院衛生署歷年食品中毒案件統計，試說明細菌性食品中毒案件發生較多的
月別、發生頻率最高的前三個病原菌名稱與相關污染食品，以及三個最常發生中毒
案件的場所。（20 分）
二、何謂組織胺中毒（histamine poisoning）？並說明中毒症狀、原因食品及如何預防中
毒的發生。（20 分）
三、試說明 A型肝炎（hepatitis A）的致病因子、傳染途徑、原因食品及防治措施。（20 分）
四、食品衛生管理法第 11 條中規定：食品或食品添加物含有害人體健康之物質者不得
製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣、輸入、輸出、作為贈品或公開陳列，
試依最新修正之該法說明有害人體健康之物質包含什麼？（20 分）
五、什麼是塑化劑？為何添加至起雲劑中？並說明其對人體的毒性及造成的危害。（20 分）