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106年 專 門 職 業 及 技 術 人 員 高 等 考 試
建築師、技師、第二次食品技師考試暨
普通考試不動產經紀人、記帳士考試試題
代號：
02060
全一頁
等別
：
高等考試
類科
：
食品技師
科目
：
食品工廠管理
考試時間
：
2小時
座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
（請接背面）
一、生產管制是指對各生產階段的流程加以管制，以便能在預定的日期內，以最低的成
本，製造合乎規格及預定數量的產品。生產管制其中一項是進度管制，有那些因素
會造成生產進度落後？若發生進度落後的情況應該如何處理？（20 分）
二、為使新產品的研究開發、試量產及正式上市販售更為順暢，研究發展部門與行銷部
門及製造部門應該如何協調互動？（20 分）
三、「食品良好衛生規範準則」對食品業者之場區及環境均要求應符合良好衛生管理基
準中的規範，請說明食品業在廠區設置「廁所」及「作業場所洗手設施」時，應該
分別符合那些規定？（20 分）
四、請說明中央廚房調理場所之作業區燈光、通風設備及垃圾處理，應符合那些衛生要求？（20 分）
五、冰箱是餐廚業的重要設備，請說明使用冰箱儲放食物時的使用管理原則。（20 分）