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103年公務人員特種考試關務人員考試、103年公務
人員特種考試身心障礙人員考試及103年國軍
上校以上軍官轉任公務人員考試試題 代號：41160
考 試 別： 身心障礙人員考試
等 別： 四等考試
類 科： 園藝
科 目： 園產品處理及加工學概要
考試時間： 1小時 30 分 座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
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一、請說明改善切花瓶插壽命之採收後處理方法。（20 分）
二、請說明蔬果採收後於貯藏期間因低溫所造成之寒害病癥。（20 分）
三、請說明何謂低酸性食品罐頭及其所需之殺菌。（20 分）
四、冷凍加工時最大冰晶生成帶為何？通過最大冰晶生成帶之時間如何影響冷凍加工
品之品質？（20 分）
五、請說明氧氣對新鮮蔬果及蔬果加工品貯藏性之影響。（20 分）