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108年公務人員普通考試試題
類科：園藝
科 目：園產品處理及加工學概要
考試時間：1小時 30 分 座號：
※注意： 禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
代號：43260
頁次：1
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一、影響生鮮園產品採收壽命最重要的外在環境因子為何？並請說明該因
子對園產品採後品質劣變的影響。（20 分）
二、為了降低生鮮園產品的劣變與損耗，運輸流程應考慮那些環境條件？
（20 分）
三、請說明防止蔬果加工原料變色方法。（20 分）
四、請說明蔬果罐頭製程脫氣的目的。（20 分）
五、請解釋下列名詞在園產品處理與加工學之意義：（每小題 5分，共 20 分）
Vapor Pressure Deficit
Sorting
Fresh-cut Fruit and Vegetables
Spray Drying