加載中. ..
PDF
108年公務人員高等考試三級考試試題
類科：園藝
科 目：園產品處理及加工學
考試時間：2小時 座號：
※注意： 禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
代號：25170
頁次：1
－
1
一、園產品乙烯生合成系統有所謂「系統 1（System I）」與「系統 2（System Ⅱ）」，
請說明並比較其意義。（20 分）
二、請說明「癒傷處理（curing）」在園產品處理上的意義與處理目的。並請
比較馬鈴薯與洋蔥進行該項採後處理環境條件。（20 分）
三、請說明抑制蔬果加工產品酵素性劣變的方法。（20 分）
四、何謂「低鹽漬物」？請說明醃漬物達到低鹽化效果之方法。（20 分）
五、請解釋下列名詞在園產品處理與加工學之意義：（每小題 5分，共 20 分）
Half Cooling Time
Boundary Layer
Individual Quick Freezing
Fermented Juice