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年公務人員高等考試三級考試試題 代號：34670
類 科： 園藝
科 目： 園產品處理及加工學
考試時間： 2小時 座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
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一、蘿蔔乾是臺灣著名之脫水乾燥食品，請說明白蘿蔔於脫水乾燥過程，那些物理化學
或生物學之變化，形成品質與新鮮蘿蔔完全不同之加工品。（20 分）
二、請說明蔬果經常使用之解凍方法與解凍時之變化。（20 分）
三、詳細說明氣變包裝之原理、常用之包裝材質及主動與被動氣變。（20 分）
四、蔬果加工與採收後處理常需控制或抑制酵素活性，以確保蔬果品質，請說明常使用
之方法。（20 分）
五、請說明貯藏環境如何影響蒸散作用造成採收後園產品品質改變。（20 分）