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112年公務人員高等考試三級考試試題
類 科
：
園藝
科 目
：
園產品處理及加工學
考試時間
：
2
小
時
座號
：
※注意：禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
代號：
34670
頁次：
1
－
1
一、傳統高溫熱力殺菌方法不易完好保留食品中的營養成分、食品口感與天
然色澤，目前國內外已在部分蔬果汁與果醬等蔬果加工品滅菌過程中改
採超高壓冷殺菌技術，請說明該技術原理與優缺點。（25分）
二、酵母菌已成功應用於採後病害防治，酵母菌、病原菌及寄主植物之間存在
交互作用，在酵母菌作用下，可驅動交互作用達到防治病原菌效果，請說
明酵母菌主要作用機制。（25分）
三、在園藝作物生長發育過程中，會影響園產品品質的因子都與採後處理有
關，請說明採前因子對採收後園產品品質之影響。（25分）
四、我國係東方果實蠅及瓜實蠅疫區，為符合輸入國檢疫條件，開拓國產鮮果
外銷市場，熱處理技術先後應用於多種鮮果之檢疫處理上，請說明果實軟
化主要原因及熱處理對果實硬度或軟化之影響。（25分）