加載中. ..
PDF
112年公務人員普通考試試題
類 科
：
園藝
科 目
：
園產品處理及加工學概要
考試時間
：
1
小時
30
分
座號
：
※注意：禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
代號：
42560
頁次：
1
－
1
一、請說明冷凍蔬果經常使用之解凍方法與解凍時之變化。（25分）
二、請說明決定園產品採收後預冷速率之因子。（25分）
三、蔬果加工過程中經常添加酸味劑，請說明常用酸味劑種類與應用範圍。
（25分）
四、蔬果脫水乾燥過程中為保持原料品質，提高乾燥效率，並提高加工與貯藏
品質，常使用之前處理為何？（25分）