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109年公務人員普通考試試題
類 科
：
園藝
科 目
：
園產品處理及加工學概要
考試時間
：
1
小時
30
分
座號
：
※注意：禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
代號：
42960
頁次：
1
－
1
一、請就園產品採後處理常使用的物理方法與化學方法中，各舉一例說明其
方法與原理。（25分）
二、請說明為控制園產品貯藏時的病蟲害，常用的熱能處理方法之種類，及其
原理與方法上的差異。（25分）
三、請說明在製茶過程中，得到不同發酵程度與風味的茶，及醬油熟成呈現的
暗深色與風味，其主要的反應與原理。（25分）
四、請說明製作澄清葡萄汁，並避免貯藏時混濁沉澱的方法與原理。（25分）