加載中. ..
PDF
109年公務人員高等考試三級考試試題
類 科
：
園藝
科 目
：
園產品處理及加工學
考試時間
：
2
小時
座號
：
※注意：禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
代號：
35070
頁次：
1
－
1
一、請說明為避免地下根莖類園產品，於採後貯藏時的發芽而常用的處理方
法及其機制原理。（25分）
二、請說明果實類園產品於採後造成軟化的主要酵素種類與機制，及常用的
控制方法與原理。（25分）
三、請說明水活性的定義與在食品上的意義、一般認為無潛在風險食品的水
活性範圍及食物中與加工方法上有那些因素會影響水活性？（25分）
四、為保障蔬果加工產品的品質和安全控制，請說明我國現行主要的蔬果加
工認證與標章制度及重點。（25分）