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114年公務人員高等考試三級考試試題
類 科
：
園藝
科 目
：
園產品處理及加工學
考試時間
：
2
小時
座號
：
※注意：禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
代號：
2
4760
頁次：
1
－
1
一、請詳細說明壓差預冷、冰水預冷與真空預冷的降溫作業原理，以及影響
冷卻介質降溫速率的因素。（25 分）
二、芒果為典型的更年性水果，但愛文芒果與金煌芒果在臺灣的採後處理作
業流程不盡相同，請詳細說明愛文芒果與金煌芒果之果實後熟生理與採
後處理作業模式的差異。（25 分）
三、截切蔬果加工清洗時常搭配使用消毒劑，請詳細說明理想的清洗消毒劑應
具備那些功能性，並說明可能影響消毒劑作用效果的因素有那些。（25 分）
四、急速冷凍技術普遍應用於冷凍蔬果品質保鮮應用，請詳細說明急速冷凍
技術原理與使用之優缺點。（25 分）