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年公務人員高等考試三級考試試題 代號：25270
類 科： 園藝
科 目： 園產品處理及加工學
考試時間： 2小時 座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
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一、園產品加工過程中經常使用二氧化硫處理，請問使用二氧化硫之原因為何？使用二
氧化硫有何缺點？（20 分）
二、請說明蔬果於貯藏過程中，貯藏環境氣體成分變化對貯藏品質之影響。常用來控制
貯藏環境氣體成分以延長貯藏壽命之方法為何？（20 分）
三、洋桔梗是臺灣重要外銷花卉之一，主要出口國家為日本，請說明洋桔梗切花外銷日
本之採收規格及貯運流程。（20 分）
四、請說明影響罐頭真空度之因素為何？如何形成罐頭真空度？（20 分）
五、請說明果汁以無菌製罐法從原料到成品之加工流程。（20 分）