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104年特種考試地方政府公務人員考試試題 代號：33160 全一頁
等別： 三等考試
類科： 園藝
科目： 園產品處理及加工學
考試時間 ： 2 小時 座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
（請接背面）
一、何謂高甲氧基果膠？於果醬加工時高甲氧基果膠與低甲氧基果膠所需之凝膠條件各
為何？（20 分）
二、脫水乾燥之果乾如鳳梨乾與芒果乾，於貯藏過程中會發生色澤改變，請說明是何原
因造成此一現象。（20 分）
三、請說明經常使用在種苗或具葉片的切花或盆花的低溫弱光儲藏。（20 分）
四、請說明貯藏庫中，氣體對園產品貯藏壽命之影響與氣體管理之方法。（20 分）
五、請說明蔬果醃漬過程中，經由那些作用造成最終產品品質之改變。（20 分）