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100 年特種考試地方政府公務人員考試試題 代號：
等 別： 三等考試
類 科： 園藝
科 目： 園產品處理及加工學
考試時間： 2小時 座號：
※注意： 禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
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一、請說明省產柿子分類與主要品種，並說明軟柿與脆柿採收後處理之方法。（20 分）
二、請說明影響切花貯藏與瓶插壽命之原因。（20 分）
三、請說明何謂 I.Q.F（Individually quick freezing）？其優點為何？（20 分）
四、請詳細說明酒精發酵、乳酸發酵與醋酸發酵。（20 分）
五、低溫貯藏下蔬果品質仍然會隨時間增長而劣變，請說明原因。（20 分）