加載中. ..
PDF
101
年公務人員特種考試身心障礙人員考試試題
代號：31060
等 別： 三等考試
類 科： 園藝
科 目： 園產品處理及加工學
考試時間： 2小時 座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
全一頁
一、試述溫度對採收後園產品生理、品質、貯藏壽命之影響？園產品採收後之溫度管理
為何？（20 分）
二、園產品在貯運期間，為避免乙烯之害，有那些方法可以避免其害？（15 分）
三、造成園產品採收後貯運期間之生理障礙（physiological disorder）有那些？（15 分）
四、果凍、果醬、果糕等產品，在製造過程均依賴凝膠（gel）之形成，試述凝膠三要素
在凝膠過程之作用。（25 分）
五、醃製品之種類不一，醃製方法也不盡相同，但均有幾個作用參與其中，請說明醃製
原理。（25 分）