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年特種考試地方政府公務人員及
離 島 地 區 公 務 人 員 考 試 試 題
考 試 別：地方政府公務人員考試
等 別：三等考試
類 科：園藝
科 目：園產品處理及加工學
考試時間：2小時 座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
代號：
32720
頁次：
1
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1
一、市售果汁常見有在常溫下與冷藏兩種販售形式，請說明二者間的差異與
某些果汁必須以冷藏方式販售之原因。（25 分）
二、蔬果罐頭加工過程中添加酸以調整罐頭酸鹼值，請說明蔬果罐頭酸化目
的及對品質之影響。（25 分）
三、請說明微生物造成園藝作物貯藏病害的主要來源及防治方法之優缺點。
（25 分）
四、請說明採收後熱處理技術對蔬果生理反應、貯藏性及貯藏品質之影響。
（25 分）