加載中. ..
PDF
105年特種考試地方政府公務人員考試試題 代號：33060 全一頁
等別： 三等考試
類科： 園藝
科目： 園產品處理及加工學
考試時間 ： 2 小時 座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
（請接背面）
一、在個人消費經濟快速成長的時代，截切蔬果的需求日益增加，請說明截切蔬果於加
工處理儲藏方面應注意的要點。（25 分）
二、完善冷鏈過程是品質與安全的重要保障，請說明冷鏈對蔬果農產品的重要性與應注
意的環節。（25 分）
三、園產品於採收後常有許多官能品質劣變，其中色澤的變化常造成商品價值的銳減，
請說明於蔬果中褐變的成因原理與防治減緩的方法。（25 分）
四、食品浪費現在已是全球高度重視的議題，請就蔬果說明有那些層面造成浪費丟棄剩
餘，以及可能減緩的方法。（25 分）