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112 年特種考試地方政府公務人員考試試題
等 別
：
四
等考試
類 科
：
園藝
科 目
：
園產品處理及加工學概要
考試時間
：
1
小時
30
分
座號
：
※注意：禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
代號：
4
2360
頁次：
1
－
1
一、乙烯為一種植物荷爾蒙，請說明乙烯對採收後新鮮園產品的不良影響與
正向應用。（25 分）
二、試述氣調貯藏之應用原理，並說明氣調貯藏於產業應用上的限制。（25 分）
三、請說明新鮮蔬果產品於冷凍時對其品質之影響。（25 分）
四、請說明糖漬蜜餞的加工原理及促進糖漬速度的方法。（25 分）