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103年特種考試地方政府公務人員考試試題 代號：42760 全一頁
等 別： 四等考試
類 科： 園藝
科 目： 園產品處理及加工學概要
考試時間： 1 小時 30 分 座號：
※注意： 禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
一、用乙烯催熟果實發生催熟失敗，若此原因是由乙烯效果不佳所造成，請問有那些因
素會影響乙烯的效果？如何改善？（20 分）
二、試述減壓貯藏（hypobaric storage）可以延長園產品貯藏壽命的原因為何？並說明此
種貯藏方法目前在臺灣商業貯藏未被採用的原因？（20 分）
三、請說明園產品加工原料的清洗介質和洗滌的方法。（20 分）
四、試述蔬果糖漬加工時，促進糖漬速度的方法有那些？（20 分）
五、請說明下列產品發生劣變的原因或處理的目的：（每小題 5分，共 20 分）
食品乾燥
金針花加工過程中以磷酸鹽處理
茄子貯藏後表皮出現褐色斑塊，種子變黑
外銷椪柑於 1℃下冷藏 14 天