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106年特種考試地方政府公務人員考試試題 代號：32660 全一頁
等別： 三等考試
類科： 園藝
科目： 園產品處理及加工學
考試時間 ： 2 小時 座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
（請接背面）
一、影響蔬果由病原菌引起腐爛速度之因素有那些？如何減少採後由病原菌引起的腐損？
（20 分）
二、園產品貯運過程中乙烯是如何產生？去除這些乙烯的方法為何？（20 分）
三、說明冷凍真空乾燥（真空凍結乾燥法，vacuum freeze drying）的原理和此乾燥法的特
徵與處理流程。（20 分）
四、園產品加工上用糖保藏之原理為何？常用的糖種類為何？（20 分）
五、請說明下列產品劣變的原因或處理的目的：（每小題 5分，共 20 分）
柑橘果實貯藏後變甜。
鳳梨果實貯運後果皮變暗綠色，果心發生褐變。
園產品醃漬時添加酸。
柿餅加工時削皮。