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106年特種考試地方政府公務人員考試試題 代號：42460 全一頁
等別： 四等考試
類科： 園藝
科目： 園產品處理及加工學概要
考試時間 ： 1 小時 30 分座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
（請接背面）
一、機械傷害對新鮮的園產品會造成那些不利的影響？減少機械傷害的方法有那些？
（20 分）
二、臺灣柑橘貯藏期間容易出現的病害有那些？貯藏病害防治策略為何？（20 分）
三、果醬類製品中包括果醬、果泥、果凍、果糕、Marmalade、果酪（fruit butter），請說
明這些製品之特點。（20 分）
四、影響新鮮園產品食品安全的因素有那些？如何減少這些風險？（20 分）
五、說明防止園產品處理或加工上發生酵素性褐變反應的方法。（20 分）