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102年特種考試地方政府公務人員考試試題 代號：42960
等 別： 四等考試
類 科： 園藝
科 目： 園產品處理及加工學概要
考試時間： 1小時 30 分 座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
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一、造成生鮮及輕度加工蔬果品質劣變之主要原因為何？其中最困難加以控制者為何及
如何降低其影響程度？（20 分）
二、請說明脫水乾燥加工方法。（20 分）
三、請說明影響採收後園藝作物蒸散作用速率之因子。（20 分）
四、冷凍芋頭塊是芋頭主要加工品之一，請說明冷凍芋頭塊在貯藏過程中常發生之品質
劣變及其原因。（20 分）
五、請比較氣調貯藏與氣變貯藏之差異。（20 分）