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年特種考試地方政府公務人員考試試題
等 別：四等考試
類 科：園藝
科 目：園產品處理及加工學概要
考試時間：1小時 30 分 座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
代號：
42660
頁次：
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一、請詳述造成冷凍蔬果於貯藏期間色澤改變之原因。（25 分）
二、請詳述更年性果實不正常後熟原因。（25 分）
三、請詳述蔬果表面塗蠟目的為何？（25 分）
四、何謂巴氏滅菌法（Pasteurization）？適合巴氏滅菌之罐頭須符合之條件
為何？（25 分）