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102年公務人員特種考試身心障礙人員考試試題 代號：41360
等 別： 四等考試
類 科： 園藝
科 目： 園產品處理及加工學概要
考試時間： 1小時 30 分 座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
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一、試述溫度對園產品採收後生理、品質及貯運壽命的影響。（20 分）
二、試述影響園產品採收後耐貯藏力的因素。（15 分）
三、試述乙烯對園產品採收後貯運期間之不良影響，如何避免？（15 分）
四、園產品加工範圍很廣，可依原料來源及加工方法而分類，請問依加工方法可分那幾
類，並各舉二項該類的加工品？（20 分）
五、試述罐裝食品的製罐三大工程（製造過程）。（15 分）
六、試述醃漬品在醃製過程，參與的四大作用的功能？（15 分）