加載中. ..
PDF
104年特種考試地方政府公務人員考試試題 代號：42760 全一頁
等別： 四等考試
類科： 園藝
科目： 園產品處理及加工學概要
考試時間 ： 1 小時 30 分座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
（請接背面）
一、請說明香蕉置於冰箱中，果皮變深褐色果肉產生異味等現象之原因與影響其嚴重程
度之因素。（20 分）
二、請說明造成貯藏中蔬果色澤改變之原因。（20 分）
三、請說明採收後園藝作物碳水化合物之變化對品質之影響。（20 分）
四、請說明何謂恒率乾燥期、第一減率乾燥期、第二減率乾燥期與臨界含水量，並標示
上述各項於脫水乾燥曲線圖之相關位置。（20 分）
五、請說明食鹽可提升蔬果保存性之原理及鹽濃度與微生物活性之關係。（20 分）