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107年公務人員普通考試試題 代號：43360 全一頁
類科： 園藝
科目： 園產品處理及加工學概要
考試時間： 1 小時 30 分座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
（請接背面）
一、 請說明罐頭內部塗料的目的、種類與方法。（25 分）
二、 請說明梅納反應與焦糖化反應的原理與異同。（25 分）
三、 請說明蔬果採收後真空預冷方法的原理及優缺點。（25 分）
四、 請說明休眠的意義、種類與在蔬果採收後處理時的考量及控制。（25 分）