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年公務人員普通考試試題 代號：43060
類 科： 園藝
科 目： 園產品處理及加工學概要
考試時間： 1小時 30 分 座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
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一、蔬果保存過程中經常須避免光照，請說明光照對其生理與貯藏性之影響。（20 分）
二、請說明脫水乾燥、鹽漬與發酵延長蔬果貯藏期限之原理。（20 分）
三、影響內生乙烯生合成之因子為何？（20 分）
四、番茄加工製品如番茄汁、番茄醬、番茄糊、番茄沙拉醬和番茄湯等均需要去皮，請
說明番茄加工時去皮之方法。（20 分）
五、何謂低糖蜜餞？如何延長低糖蜜餞之保存性？（20 分）