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100年公務人員普通考試試題 代號：42960
類 科： 園藝
科 目： 園產品處理及加工學概要
考試時間： 1小時 30 分 座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
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一、園產品貯運時若溫度低於冰點溫度就有發生凍害之可能，請說明冰點溫度如何測定？
受凍害組織凍結過程和變化為何？凍害如何預防？（20 分）
二、一般園產品採後生長現象是不希望出現的，請舉出三種採後生長現象之實例，並說
明採後那些措施可以控制生長？（20 分）
三、何謂自由基（free radical）？植物體內產生自由基之途徑有那些？與園產品老化有
何關係？植物體內有那些清除自由基的防禦體系？（20 分）
四、食品添加物（food additives）使用之目的為何？有那幾類？並說明食品添加物在使
用上必須要遵守的原則。（20 分）
五、影響罐頭熱殺菌的因素有那些？（20 分）