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103年特種考試地方政府公務人員考試試題 代號：32130 全一頁
等 別： 三等考試
類 科： 衛生行政
科 目： 食品與環境衛生學
考試時間： 2 小時 座號：
※注意： 禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
一、何謂丙烯醯胺（Acrylamide）？丙烯醯胺在食品中形成的機制為何？如何減少其攝
取量？（15 分）
二、何謂麻痺性貝毒（Paralytic shellfish poison, PSP）？其產生的原因為何？中毒的機制
為何？如何預防此類中毒的發生？（15 分）
三、請說明依照衛生福利部公告的「食品及其相關產品回收銷毀處理辦法」之規定，責
任廠商執行物品之回收銷毀作業，應以書面或其他足以查證方式訂定物品回收銷毀
程序之計畫書，此計畫書之內容應包括那些資料？（20 分）
四、今（103）年高雄市發生氣爆事故，造成嚴重傷亡。請說明：
引起氣爆之主要物質及其毒性。（10 分）
此事故對環境衛生之影響。（10 分）
政府單位對此事故所進行之環境監測措施。（10 分）
五、何謂產品之碳足跡（carbon footprint）？推動產品碳標籤（carbon labeling）制度對
廠商有何意義？（10 分）
六、行政院環境保護署於今（103）年 10 月24 日公告修正之「執行機關一般廢棄物應
回收項目」包含那些項目？（10 分）