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年公務人員普通考試試題
代號：42150
類 科：
衛生行政
科 目：
食品與環境衛生學概要
考試時間：
1小時 30 分
座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
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一、食用貯藏不當的馬鈴薯可能會造成食品中毒。
請說明食用發芽馬鈴薯之後中毒的主要有害成分為何？（5分）又，依其化學結
構屬於那一類的毒性化合物？（5分）
說明其中毒機制與如何避免中毒？（10 分）
二、請說明何謂食品之危險溫度範圍（food danger zone）？（10 分）
三、冷凍儲藏是食品保存經常使用的操作方式之一，請說明食品冷凍儲藏期間，水分子
的再結晶對食品品質的影響。（20 分）
四、試述飲用水水質標準之項目分類並請分別舉例說明之。（18 分）
五、行政院環境保護署自 84 年度起開徵「空氣污染防制費」，請說明空氣污染防制費
之徵收對象，（12 分）及費率訂定方式。（6分）
六、在職業安全衛生中高溫係屬物理性危害，依據法規規定請說明高溫作業之定義為何？
（6分）高溫作業係依據工作量及綜合溫度熱指數給予不同規定，請說明綜合溫度
熱指數之計算方法。（8分）