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112年公務人員普通考試試題
類 科
：
衛生行政
科 目
：
食品與環境衛生學概要
考試時間
：
1
小時
30
分
座號
：
※注意：禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
代號：
42220
頁次：
1
－
1
一、食品安全性評估中常以安氏試驗（Ames test）作為測試物質的突變性，請
說明安氏試驗的原理、過程和其優點。（25分）
二、請說明震動如何造成健康危害？在勞動職場中如何減少震動所造成的危
害？（25分）
三、食用油常以游離脂肪酸的量評定其新鮮程度，請說明如何評定游離脂肪
酸之量？其數值大小如何反應油品的新鮮度？（25分）
四、請說明環境污染物所造成的生物累積性和生物放大性，並舉環境污染物
為例說明此二作用。（25分）