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112 年特種考試地方政府公務人員考試試題
等 別
：
四
等考試
類 科
：
衛生行政
科 目
：
食品與環境衛生學概要
考試時間
：
1
小時
30
分
座號
：
※注意：禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
代號：
42030
頁次：
1
－
1
一、近年來全球化造成生活習性及飲食習慣的改變，使得食因性疾病對人類
的影響越來越大，尤其因病毒而導致食因性中毒的案例逐年增加，是屬
於新興的食品中毒問題。請回答以下問題：
試將食因性病毒引起的疾病癥狀做分類。（5分）
試寫出食因性病毒的一般傳播途徑。（10 分）
試寫出食因性病毒的共同預防方式。（10 分）
二、簡易衛生安全檢驗主要指可於檢驗當地直接進行檢驗，同時可迅速得到
檢驗結果的檢驗方法，請試述二種簡易之衛生安全檢驗方法及此檢驗方
法之主要原理與應用。（10 分）
三、油品（脂質及油脂）之選擇對油品的化學變化和脂肪酸組成有密切影響，
同時會影響油品的品質，請說明優良油品的選擇條件。（15 分）
四、在 COVID-19 疫情下，生物性危害受到全世界的關注，生物性危害的其
中一個暴露方式為食入，例如食入食物或飲用水，而在飲用水的淨化上，
雖然沉澱和過濾可去除水中的微生物，但這些程序仍無法給予足夠的健
康保障，因此，某些形式的消毒是需要的。請舉三種飲用水消毒的方法，
並詳述其特性與優缺點。（24 分）
五、液體廢棄物（liquid waste）包含家庭污水與工業廢水，常見的分類方式
有兩種，第一種為依據其可分解（degradable）性進行分類，請敘述各種
類別並舉例。第二種則是依其是否為點污染源（point source）進行分類，
請敘述其類別並舉例。（26 分）