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105年特種考試地方政府公務人員考試試題 代號：41450 全一頁
等別： 四等考試
類科： 衛生行政
科目： 食品與環境衛生學概要
考試時間 ： 1 小時 30 分座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
（請接背面）
一、黴菌廣泛存在於自然界，黴菌除了是植物和動物可能的病原菌外，在食物中生長也
可能產生對人體有害的「黴菌毒素 mycotoxins」。請說明一般有利於黴菌生長的條件
為何？防止黴菌生長而產生毒素的方法有那些？（15 分）
二、將食品進行油炸處理是經常使用的烹調食物方法之一，為確保所使用的油炸油之品
質與衛生安全，餐飲業作為檢測油炸油的指標有那些？那些狀況下業者需要將使用
的油炸油丟棄全部換成新油使用？可延緩油炸油變質的方法有那些？（20 分）
三、樹薯（cassava）中可能含有那種有毒物質？此物質造成中毒的機制為何？如何防止
此種中毒的發生？（15 分）
四、請詳述行政院環境保護署於何年起實施「細懸浮微粒（PM2.5）指標」，提供民眾日常
生活上的行動建議？（10 分）當細懸浮微粒濃度達第幾級起，敏感性族群需開始注
意戶外活動及身體情況？（15 分）
五、請試述何種頻率和音量的噪音，比較會對於聽力造成損失，其原因為何？（15 分）
多少音量的聲音會影響睡眠品質？（10 分）