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112年公務人員高等考試三級考試試題
類 科
：
衛生行政
科 目
：
食品與環境衛生學
考試時間
：
2
小
時
座號
：
※注意：禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
代號：
34240
頁次：
1
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1
一、請說明食品添加物之定義。在食品中使用化學防腐劑（preservatives）之
目的及應提供之使用原則。（25分）
二、請說明游離輻射及非游離輻射。游離輻射及非游離輻射各對人體的健康
風險為何？（25分）
三、依據我國毒性及關注化學物質管理法，請試述毒性化學物質分為那些類
別和意義？若依據該法，各類別在管理上有何差異？（25分）
四、基因改造技術已發展許久，並應用許多領域中，包含食品，請針對基因改
造技術用於食品之緣起、好處及其可能發生之食品安全問題說明。並請說
明目前針對基因改造食品如何進行安全性評估。（25分）