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111年公務人員高等考試三級考試試題
類 科
：
衛生行政
科 目
：
食品與環境衛生學
考試時間
：
2
小時
座號
：
※注意：禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
代號：
33940
頁次：
1
－
1
一、健康風險評估是用來估計人們暴露於危害物質時，所可能承受的不良健
康效應的科學工具，評估的結果可作為制訂管制方案之決策的參考。請
分別敘述健康風險評估的步驟。（20 分）
二、孔雀綠（Malachite green，亦稱孔雀石綠）是我國非法食品添加物之一，
為何水產食品及蜜餞中容易被檢驗出孔雀石綠？其對人體會產生何種
危害？（20 分）
三、何謂食品中毒？請分類說明造成食品中毒的病因物質，並說明如何避免
食品中毒。（20 分）
四、請說明游離輻射的劑量單位有那些？依劑量效應說明對個人及群體暴
露的影響。（20 分）
五、聯合國永續發展目標（Sustainable Development Goals, SDGs）共 17 個目
標，內容涵蓋消除貧窮、確保健康及促進各年齡層的福祉、保育及永續
利用海洋與海洋資源，以確保永續發展。其中目標 2為「消除飢餓，達
成糧食安全，改善營養及促進永續農業」。2019 年第一屆國際食品安全
會議提出「沒有食品安全（food safety），就沒有糧食安全（food security）。」
的議題。請針對此議題，依序從食品生產到運送至消費者過程，提出你
的論述。（20 分）