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年公務人員高等考試三級考試試題 代號：23640
類 科： 衛生行政
科 目： 食品與環境衛生學
考試時間： 2 小時 座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
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一、每年衛生單位針對清明節的應景食品潤餅查驗衛生安全問題，經常查出有不肖業者
在潤餅皮添加吊白塊，或豆乾及花生粉經常被查出食品安全問題。請問：
（每小題 5分，共 20 分）
吊白塊的化學組成是什麼？
潤餅皮添加吊白塊的目的為何？
吊白塊對人體的危害是什麼？
豆乾和花生粉可能會有那些食品安全的問題？
二、腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus）和仙人掌桿菌（Bacillus cereus）為細菌性感染
型食物中毒的主要病原菌。請分別說明：（每小題 5分，共 20 分）
這兩種病原菌的菌種特性。
食物中毒的傳染途徑。
中毒症狀。
預防方法。
三、食品經加工調理後，可能產生一些有毒物質，例如丙烯醯胺（acrylamide），必須
加以防範，以免影響消費者的健康。請問丙烯醯胺容易發生在那些食品？生成的
過程為何？食用含有多量的丙烯醯胺，可能的毒性有那些？請列舉說明。（10 分）
四、鄰苯二甲酸二（2-乙基己基）酯（Di(2-ethylhexyl)phthalate）簡稱 DEHP，是一種塑
化劑，可以增加塑膠的延展性與彈性。2009 年臺灣有不肖廠商將 DEHP 當起雲劑添
加於飲料、益生菌等食品中，讓幾乎全國民眾都受到影響。DEHP 現已被確認是一
種環境荷爾蒙（Endocrine Disrupting Chemical），請問：
何謂環境荷爾蒙？以及環境荷爾蒙如 DEHP 對健康的影響，尤其是對生殖的影響
為何？（15 分）
臺灣塑膠分類標誌 1號 ~ 6 號（1號PETE 或PET；2號HDPE；3號PVC；4號
LDPE；5號PP；6號PS）的塑膠中，那種塑膠/號含有 DEHP 塑化劑？（5分）
五、人類歷史上許多重要傳染病都屬於人畜間共同傳染病（zoonotic diseases），如鼠疫、
狂犬病、登革熱等。請以登革熱為例，說明氣候變遷與此傳染病之關係。（10 分）
六、自來水一般要經過化學混凝、沉澱、過濾、消毒等步驟，而消毒又以加氯為主，近
年來氯胺（chloramine）被認為是有潛力的二代消毒劑。但是加氯與氯胺都可能產
生消毒副產物（disinfection by-products ）。請問：
為何氯胺是有潛力的消毒劑？（5分）
加氯與加氯胺消毒可能產生的消毒副產物為何？（10 分）
其他消毒方法為何？（5分）