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100年公務人員高等考試三級考試試題 代號：32840
類 科： 衛生行政
科 目： 食品與環境衛生學
考試時間： 2小時 座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
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一、分別說明食品包裝材料中含有鄰苯二甲酸酯類（Phthalates）以及雙酚 A（Bisphenol A）
對食品安全的影響性。（15 分）
二、說明：
市售真空包裝食品標示相關規定，
常溫貯存及販售之真空包裝即食食品
應注意的事項，
冷藏貯存及販售之真空包裝即食食品應注意的事項。（20 分）
三、說明油脂在食品上的利用，以及選擇與使用食用油脂時應該注意的事項。（15 分）
四、近來因為食品中添加塑化劑事件促使「新興污染物（emerging contaminants）」的問
題受到廣泛的重視。
請說明何謂「新興污染物」？（10 分）
為保護民眾健康，如何應用「風險評估」的概念針對環境介質或食品中不同新興
污染物擬訂適當的管制標準？（10 分）
由暴露評估的角度來看，如何評估民眾由食物中接觸到這些新興污染物質的劑量？
（10 分）
五、勞工作業環境有害因子中，說明何謂「物理性危害」？並舉 3例說明之。（10 分）
六、「二級處理（secondary treatment）」是一般污水處理流程重要的處理單元之一。請
說明何謂「二級處理」，並說明其主要處理對象。（10 分）