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110年公務人員高等考試三級考試試題
類 科
：
衛生行政
科 目
：
食品與環境衛生學
考試時間
：
2
小時
座號
：
※注意：禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
代號：
3424
0
頁次：
1
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1
一、多環芳香族碳氫化合物（polycyclic aromatic hydrocarbons, PAHs）及
TCDD 普遍的存於環境及一些食物中。請說明 PAHs 及TCDD 的特性及
差異？並分別說明其主要的生成原因或來源？可能存在的環境及食
物？以及對人體可能之毒性影響。（25 分）
二、依「廢棄物清理法」的規定，廢棄物主要可區分為那些類別？針對一般
垃圾處理，包括中間處理及最終處理的部分，請分別舉例詳細敘述其內
容。（25 分）
三、於民國 110 年7月1日施行之新版「食品中微生物衛生標準」涵蓋的微
生物管理範圍為何？此規範主要將食品區分為那七大類？新的標準與
原先的標準在微生物種類的規範或評估上有何差異？（25 分）
四、細菌性食物中毒是臺灣地區常見的食物中毒案例。其中
肉毒桿菌（Clostridium botulinum）中毒是屬於細菌性食物中毒之那一
類？這一類細菌性食物中毒主要特徵為何？同時並說明肉毒桿菌的
特性、中毒徵狀、主要感染食物來源以及預防方法。（12 分）
除了食因型之外，其他還有那一些原因可能造成肉毒桿菌的中毒？
（6分）
食品添加物的使用可預防肉毒桿菌食物中毒的發生，那一種具保色功
能的食品添加劑常被用於抑制肉毒桿菌？對於這種添加劑目前的使
用範圍及容許殘留劑量為何？然而此類添加物具有其他安全上的考
量，請說明之。（7分）