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年公務人員高等考試三級考試試題 代號：33240
類 科： 衛生行政
科 目： 食品與環境衛生學
考試時間： 2小時 座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
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一、李斯特菌（Listeria monocytogenes）食物中毒對某高危險群有很嚴重的影響，請說
明此菌的特性、造成食物中毒的來源與途徑、中毒症狀及預防此菌中毒的方法。
（15 分）
二、請說明河豚毒素（Tetrodotoxin）之特性與來源、作用機制、中毒症狀、治療及預防
中毒的方法。（15 分）
三、請說明 N-亞硝基化合物（N-nitroso compounds）在食品中形成的機制？此類化合物
毒性為何？那些食物種類可能含有此類化合物？（20 分）
四、何謂風險（risks）？環境的健康風險分析架構有那些？請分別敘述。（20 分）
五、國際癌症研究署（IARC: International Agency for Research on Cancer）將化學致癌物
質分為幾個等級？其意義分別為何？（15 分）
六、非游離輻射與游離輻射的差異及其對人體的危害？舉生活實例說明。（15 分）