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103年公務人員特種考試外交領事人員
及外交行政人員、國際經濟商務人員、
民航人員及原住民族考試試題
代號：51470
考 試 別：原住民族特考
等 別：三等考試
類 科 組：衛生行政
科 目：食品與環境衛生學
考試時間：2小時
座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
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一、肉毒桿菌中毒（botulism）是一種非常嚴重的中毒，國內山地部落居民在食用醃肉
偶而發生此肉毒桿菌中毒。請回答下列問題：（每小題 5分，共 20 分）
此食因型肉毒桿菌中毒的致病因子為何？
為何此中毒常發生在醃肉食品？
肉毒桿菌中毒的傳染窩（reservoir）為何？
預防方式。
二、臺灣原住民長久以來為肝硬化的高危險族群，請由環境衛生的角度說明可能造成原
住民族群罹患肝硬化的原因，（10 分）並說明其預防方式。（10 分）
三、「食品衛生管理法」已在 103 年2月5日修正為「食品安全衛生管理法」，其目的
在提供更完善之機制，提供消費者更佳之保護。此新法第四條明白規定主管機關應
以「風險評估」為基礎，來評估食品安全。請以食品中違法添加的三聚氰胺為例，
說明如何在「風險評估」的基礎上評估（含三聚氰胺）食品之安全。（20 分）
四、請說明下列名詞之意涵：（每小題 5分，共 30 分）
烏腳病
戴奧辛
優養化
生物復育
辛醇／水分布係數 Kow
電磁波
五、今年香港驗出某品牌「旗魚酥」含汞量超標（> 1 ppm），但衛生福利部食品藥物管
理署至生產工廠進行稽查，結果發現旗魚原料的含汞量並未超標。請問此差異之可
能原因為何？（5分）我國「水產動物類衛生標準」中為何只對大型洄游性魚類，
如旗魚等訂定甲基汞限量（2 ppm）？（5分）