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106年公務人員特種考試警察人員、一般警察
人員考試及106年特種考試交通事業鐵路
人員、退除役軍人轉任公務人員考試試題 代號：13650 全一頁
考試別： 退除役軍人轉任公務人員考試
等別： 三等考試
類科別： 衛生行政
科目： 食品與環境衛生學
考試時間 ： 2 小時 座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
（請接背面）
一、請舉例說明亞硝酸鹽及二氧化硫作為食品添加物的目的與機制？可能影響健康的因
素為何？（20 分）
二、何謂反式脂肪酸（trans fatty acid），其來源為何？可能存在何種食品中，對人體健康
有何影響？（20 分）
三、請舉四種對人體具有保健功效的食品之成分，並說明存在何種食品中，及其對人體
健康有何影響？（20 分）
四、請問臺灣的食品安全是否值得憂慮？請舉兩件你認為重大的食品安全案例？（20 分）
五、請說明多環芳香烴（polycyclic aromatic hydrocarbons，PAHs）的污染來源？對人體健
康有何影響？（20 分）