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年特種考試地方政府公務人員考試試題
等 別：三等考試
類 科：衛生行政
科 目：食品與環境衛生學
考試時間：2小時 座號：
※注意：
禁止使用電子計算器。
不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。
本科目除專門名詞或數理公式外，應使用本國文字作答。
代號：
32030
頁次：
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一、使用過期破殼蛋、長蛆蛋混製成液蛋、液蛋產品等黑心液蛋事件爆發
後，為確保液蛋產品之衛生安全，衛生福利部食品藥物管理署 108 年11
月7日公布訂定「液蛋衛生標準」及「液蛋產品標示規定」。請問造成
液蛋及液蛋產品污染之主要微生物為何？其污染原因、應如何預防？液
蛋產品之原料蛋規範及微生物衛生標準為何？包裝液蛋產品應於外包
裝標示之字樣及醒語為何？（25 分）
二、近期發生阿拉比卡咖啡豆產品涉嫌混充其他品種咖啡豆之情形，請問咖
啡最常污染的真菌毒素為何？試述其污染條件及來源途徑、對人體的危
害、應如何預防，以及咖啡類之真菌毒素限量為何？（25 分）
三、工作或居家環境，可能會使用有機溶劑。請說明至少三種有機溶劑可能
產生之危害，以及如何降低該危害。（16 分）
四、對於空氣污染防治設備，何謂燃燒時之「3T」？燃燒主要可處理何種空
氣污染物？相較於吸附，其優缺點為何？（18 分）
五、全氟辛酸（perfluorooctanoic acid, PFOA）屬於全氟烷基化合物，具有環
境持久性和生物累積性，且可能具有肝臟、免疫、生殖發展等毒性。
請問若欲評估國人經由食品暴露 PFOA 之情形，需要蒐集獲得那些資
料？（8分）
若使用國人血液中 PFOA 之濃度進行暴露評估，相對於使用食品中之
濃度，其優缺點為何？（8分）